การประกอบอาหารเป็นการปรุงรสให้มีรสชาติ กลิ่น สี และลักษณะด้วยวิธีการต่าง ๆ เช่น ต้ม ลวก นึ่ง ผัด ทอด ปิ้งย่าง เป็นต้น จะต้องมีความรอบรู้รอบคอบในการเลือกบริโภคอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
การต้ม คือการทำอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึงจุดเดือด.
การลวก คือ การต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำหรือ น้ำมันประกอบอาหารโดยใช้เวลาเพียงระยะสั้นๆ ไม่ให้อาหารสุกมาก วิธีการนี้โดยมากแล้วจะใช้เพื่อการทำลาย รสชาติ หรือ กลิ่นที่เราไม่ต้องการออกไป
การนึ่งคือ กระบวนการทำอาหารให้สุก โดยใช้ความร้อนผ่านจากไอน้ำ
การผัด คือ การผัดอาหารในกระทะด้วยความร้อนสูงน้ำมันน้อยและระยะเวลาสั้น โดยใช้วัตถุดิบตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไปและจะมีการคนอาหาร พลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว
การทอด แบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่
Pan-Frying คือ วิธีนี้จะใช้น้ำมันน้อย ใช้เพียงแค่การเคลือบบนผิวกระทะ ป้องกันอาหารติดเท่านั้น และความร้อนที่ใช้จะต่ำกว่าSautéing เพราะจะกลายเป็นการทำให้อาหารไหม้แต่ถ้าใช้ความร้อนต่ำเกินไปจะทำอาหารอมน้ำมันดังนั้นการใช้วิธีนี้จะต้องกะความร้อนให้ดีไม่มากหรือไม่น้อยจนเกินไป
Deep-Frying คือ วิธีนี้จะใช้น้ำมันให้ท่วมอาหาร อาหารที่ทอดจะจมลงไปในน้ำมัน
การปิ้งย่างหรือการทำอาหารให้สุกโดยไม่ใช้กระทะหรือหม้อใดๆอาหารจะได้รับความร้อนโดยตรงผ่านตะแกรงจากความร้อนที่อยู่ใต้อาหาร
โดยอาจจะมาจากเตาแก๊ส หรือ เตาถ่านก็ได้
